乳酸钙处理对鲜切菠菜生理生化的影响

• 作者: 岳溪 董姻然 金文斌 陈湘宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸钙 鲜切菠菜 保鲜 贮藏
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 303-307
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

采用0.25％、0.5％、0.75％和1.00％的乳酸钙处理鲜切菠菜,研究其在4℃贮藏过程中的生理生化变化.结果表明,0.75％的乳酸钙处理能显著增高SOD活性,抑制POD和PPO活性、电导率和MDA含量上升(p＜0.05),降低呼吸强度、失重率、维生素C损失和叶绿素的降解(p＜0.05).由此可见,乳酸钙处理具有延缓鲜切菠菜生理生化反应进程、延长其货架期的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学与工程学院	58	635	16.0	23.0
2	董姻然	北京农学院食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
3	金文斌	北京农学院食品科学与工程学院	3	40	3.0	3.0
4	岳溪	北京农学院食品科学与工程学院	3	61	3.0	3.0