乳酸钙处理对鲜切西瓜品质特征的影响

• 作者: 张超 李喜宏 李武 焦艳 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切西瓜 乳酸钙 呼吸速率 硬度 可滴定酸
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 372-374
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究不同浓度乳酸钙溶液处理对鲜切西瓜呼吸速率、硬度、可滴定酸含量、pH等各项指标的变化情况。结果显示,乳酸钙处理在储藏期内,不仅有效地降低鲜切西瓜呼吸速率,提高鲜切西瓜硬度,并且抑制微生物生长。因此,乳酸钙处理可以有效保持鲜切西瓜品质,其中浓度为2.5%的乳酸钙处理的效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李武	北京市农林科学院蔬菜研究中心	37	245	8.0	14.0
2	李喜宏	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	236	1039	15.0	21.0
3	赵晓燕	北京市农林科学院蔬菜研究中心	59	446	13.0	17.0
4	张超	北京市农林科学院蔬菜研究中心	51	349	12.0	15.0
5	马越	北京市农林科学院蔬菜研究中心	49	359	13.0	16.0
6	焦艳	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	2	4	1.0	2.0