不同贮藏温度下鲜切甘薯的生理生化变化

• 作者: 刘程惠 王艳颖 胡文忠 金金 齐海萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 鲜切 生理生化 酶活性 贮藏温度
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 342-345,349
• 分类号: TS225.3
• 语种: 中文

摘要

研究了鲜切甘薯在18、10、4℃下贮藏期间生理生化的变化。测定了呼吸强度、总酚含量、MDA、相对电导率、颜色饱和度及亮度。以及PPO、POD、PAL、CAT、SOD的活性。结果表明：切割伤害导致鲜切甘薯呼吸强度增大，引发膜脂过氧化程度加深。MDA含量和相对电导率增加。随着贮藏时间的延长，PAL活性呈现上升趋势，其催化底物总酚也随之增加。与果蔬组织褐变相关的PPO、POD等酶活性也相应增大。抗氧化体系的两种主要酶SOD、CAT变化趋势相近。低温贮藏能够有效地保持鲜切甘薯的感官品质，并能在一定程度上控制生理生化的变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐海萍	大连民族学院生命科学学院	25	137	8.0	10.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	王艳颖	大连民族学院生命科学学院	72	851	17.0	26.0
4	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
5	金金	大连民族学院生命科学学院	2	34	2.0	2.0