佛手瓜果冻的研制

• 作者: 黄丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 佛手瓜 果冻 加工工艺 原料配方
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以佛手瓜为原料,以葡萄糖、果冻粉和柠檬酸等为辅料,进行产品优化工艺条件以及适宜原料配方的探索,并进行感官、理化、微生物指标的检测.结果表明,佛手瓜保健果冻的最佳工艺条件为,采用葡萄糖作为甜味剂,加入果冻粉时瓜汁温度为50℃,煮胶持续沸腾时间1min,榨汁同时添加柠檬酸;最佳原料配方为,瓜汁量53.4%、水30.5%、葡萄糖15.2%、柠檬酸0.1%、果冻粉0.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丽		41	237	6.0	15.0