虾头酱的研制

• 作者: 庞艳生 李誉才 杨萍 石景锋 邓尚贵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 对虾下脚料 虾头酱 营养成分
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 3274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.10.020

摘要

以斑节对虾的虾头和虾壳为原料,经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序得到虾头酱.结果表明,产品含18种氨基酸,其中8种必需氨基酸占总氨基酸的33.1%,蛋白质的氨基酸分为88;矿物质Ca、Fe含量丰富,产品自身具有较强的防腐抑菌能力,常温贮藏12个月后其细菌总数为24800个/g,低于同类虾酱产品的国家标准.是一种营养丰富且不含防腐剂的新型的天然海鲜调味品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨萍	湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系	25	502	13.0	22.0
2	邓尚贵	湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系	17	694	13.0	17.0
3	庞艳生	湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系	1	17	1.0	1.0
4	石景锋	湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系	1	17	1.0	1.0
5	李誉才	湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系	1	17	1.0	1.0