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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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271. 乙醇法提取马蹄皮色素及其性质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 用乙醇法从马蹄皮中提取食用色素,该色素的理化性质表明,色素的最大吸收波长280nm,在pH 1～13都能稳定;有较好的耐光性和耐热性;Na+、K+、Cu2+、Zn2+、Al3+、Mg2+、C...
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272. 复合凝固剂组分对豆腐品质影响的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 在我国豆腐生产中广泛使用的是单一凝固剂.每种单一凝固剂对豆腐品质的影响不同.本文对凝固剂与豆腐品质的关系进行了研究,将石膏与δ-葡萄糖酸内酯按一定比例混合制成复合型凝固剂,并通过试验优选法获...
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273. 面包酵母发酵力测定方法的探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 探讨了面包酵母发酵力的测定方法.试验结果表明,采用发酵0.5h内面团的产气量(mL)作为面包酵母发酵力的指标,能较好地反映面包酵母产品的质量;面团浮水法设备简单、重复性好,且与排水法之间有良...
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274. 橘皮黄色素提取工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 为了开发利用橘皮资源,增加天然食用色素品种,以橘皮为原料,采用对比分析,正交试验和数理统计等方法,对橘皮黄色素的提取条件进行了系统的研究.结果表明,提取的最佳工艺条件是:以pH值为5.0的体...
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275. 锦州腌渍小菜的护绿防腐研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 介绍了对锦州腌渍小菜采用不同浓度的锌盐护绿,并进行了多种方法的防腐保鲜处理,总结出了锦州腌渍小菜的最佳护绿和防腐方法.其方法是,将腌渍的原料小菜在水中脱盐60～80mm,用100mg/L的Z...
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276. 细胞分析仪在味精发酵生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 首次报道了细胞分析仪在味精发酵生产中的应用.通过对发酵罐中谷氨酸菌的跟踪检测,结果表明,该仪器可用于描述谷氨酸菌的生长状态,能反应不同时期的细胞代谢活性,与传统方法相比有其优越性,在指导生产...
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277. 甜味分子的多点结合甜味理论刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 关于甜味分子生甜机理,存在3种理论解释,分别为AH/B理论、AH/B/X理论和多点结合理论.实践证明,这3种理论都能合理解释各类甜味物质的生甜机理.其中多点结合甜味理论认为,人体受体蛋白包含...
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278. 食品中的生物活性多肽刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 大量科学研究表明,在水解某些蛋白质时,通过选择适当的蛋白酶,控制一定的水解度可以得到大量的生物活性多肽,这些生物活性肽容易消化吸收,并且具有许多独特的生理功能.食物蛋白一直只被人们视为一种营...
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279. 葵粕中绿原酸的研究进展与应用前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 综述了近年来葵粕中绿原酸的研究进展情况和应用前景,具体介绍了绿原酸的化学结构及其性质,绿原酸的检测技术,提取纯化的方法和绿原酸的生物活性.
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280. 玉米蛋白及其水解肽的研究动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 活性肽是蛋白质经酶水解而得的产物,不仅能提供给人类营养,同时具有防病治病,调节人体生理机能的功效.本文分析了玉米蛋白及其水解肽的研究现状和发展动态,对蛋白水解方式、水解物的功能特性、生理活性...
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281. 味精母液处理工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 介绍了几种不同处理工艺下味精母液的特点,并对多种母液处理方法进行了比较.结合工厂实际经验,讨论味精末道母液处理工艺的优化问题,指出具有发酵车间的大规模味精生产工厂,味精末道母液的处理宜采用酸...
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282. 双歧联菌微囊微生态口服液的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 从工业化生产和应用的角度,以天然原料为主,研究适合于双歧杆菌生长的优化培养基配方,研制出一种新型双歧联菌微囊微生态口服液,解决了液态微生态产品货架期短的问题,同时使发酵液得以充分利用,避免了...
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283. 芦荟凝胶粉喷雾干燥工艺参数的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 以美国库拉索芦荟为原料,经剥皮、粉碎、均质、脱色、杀菌、真空浓缩等加工工艺,将芦荟加工成芦荟凝胶10:1、15:1、20:1的浓缩液.通过正交试验对喷雾干燥的进风温度、出风温度、料液的浓度、...
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284. 干红杨梅酒的生产工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 介绍了以优质杨梅为原料,采用"安琪"牌葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,酿制干红杨梅酒的关键工艺措施.
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285. 木霉T6固态罐发酵产淀粉酶与尾气分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 建立了一个2L玻璃发酵罐的固态通风培养和尾气检测系统.以天然原料麸皮200g为培养基,加入150mL Mandels营养盐,接种量25mL(2×108孢子/mL),自然pH,室温下,对木霉T...
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286. 我国芦荟产业发展概况刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 采用高分辨率扫描电镜及偏光显微镜等测试手段,探讨了微细化马铃薯淀粉颗粒在微生物降解过程中颗粒形貌及结晶结构变化的规律.结果表明,淀粉酶对马铃薯淀粉的作用方式是由颗粒的表面向中心侵蚀,然后再逐...
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288. 世界各国对转基因食品的管理措施刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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289. 纳豆提取物对实验性高脂血症的作用研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 成功建立买验性高血脂症兔模型,观察纳豆提取物对机体抗氧化及血脂水平的影响.结果表明,模型建立第8周时,纳豆提取物组TC、TG、LDL-C、MDA、AL值分别比模型组降低了39.88%(p＜0...
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290. 海蛎子冻干工艺的试验研究及探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 通过海蛎子冻干工艺过程的试验研究,得到了海蛎子的共晶点温度并确定了海蛎子冷冻干燥的最佳操作条件,对其冷冻干燥工业化生产具有一定的指导意义.探讨了冻结速率、系统压力、加热温度及物料厚度对冻干速...
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291. 清液补料酒精发酵工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 用葡萄糖清液发酵酒精,在32℃下发酵72 h,接种量以体积比8%的条件下,酒精体积分数可达15%(20℃)以上,残糖降至0.1%以下,葡萄糖转化率达50%.
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292. 香精香料需求增长刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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293. 乳液型涂膜保鲜剂的配制研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 选择多种表面活性剂复配O/W型涂膜保鲜液,对黄瓜、西红柿进行涂膜处理,于室温贮藏.分别对黄瓜、西红柿进行了失重、硬度的计算及测定.实验表明,以固体石蜡为被膜剂、二氧化氯为防璃剂、硬脂酸单甘油...
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294. QS:食品质量合格的标志刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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295. 酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺,采用2种不同的液化酶液化,添加2种不同麦芽与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、精制,比较所得各种糖浆的各...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 以菜芜黄姜为原料,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究.结果证明,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济,产品质量更好,更具工业化生产价值....
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297. 国外食用淀粉使用状况刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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298. 苦荞中酚酸和原花色素的分析测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 采用了更相液相色谱法(RP-HPLC),结合二极管阵列检测器(DAD)分析,测定了苦荞籽粒各部分(壳、麸皮、外层粉、内层粉)的酚酸和原花色素.测定结果表明,苦荞中的酚酸种类主要是苯甲酸类--...
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299. 果蔬解毒灵投入批量生产刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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300. 比值导数波谱法在食品混合色素检测中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 探讨比值导数波谱法中相同除数因子下的不同零交点波长对食品混合色素检测的影响.用此法对柠檬黄、胭脂红及亮蓝等色孝组成的三混体系进行分析,结果为平均回收率为98.8%～105.8%,RSD为0....
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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