酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的初步研究

• 作者: 丛芳 李琦 顾国贤 黄生权
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母全营养 啤酒专用糖浆 玉米糖浆
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.12.007

摘要

研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺,采用2种不同的液化酶液化,添加2种不同麦芽与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、精制,比较所得各种糖浆的各项指标.结果表明,选用脱胚玉米粉,采用耐高温液化酶高温液化,灭酶冷却后,通过添加一定量的麦芽和蛋白酶,进行蛋白质水解,再添加少量糖化酶,然后过滤、精制,所得的玉米糖浆气味清香,颜色淡黄透明,其α-氨基氮含量和总氮含量均与麦汁接近,特别是核苷酸类物质,含量较高,总多酚含量较低,糖谱成分合理,基本上可以满足酵母生长所需的全部营养,只是糖浆中的发泡蛋白含量不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	黄生权	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	5	8	1.0	2.0
3	丛芳	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	8	1.0	1.0
4	李琦	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	3	14	2.0	3.0