麦胚法生产新型啤酒营养糖浆的研究

• 作者: 关晓庆 赵紫华 钱锋利 马永林
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 农学
• 关键词: 麦胚 酸性蛋白酶 水解 正交 α-氨基氮
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: ST262.5
• 字数: 2695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0747.2007.03.008

摘要

麦汁中α-氨基氮是影响啤酒中高级醇、双乙酰的浓度和啤酒质量的关键因素.本试验研究利用酸性蛋白酶水解麦胚的条件来生产高氨基氮啤酒糖浆,经凯氏定氮法测定总氮,用茚三酮法确定脱脂麦胚的水解程度,在温度、时间、酶的浓度、pH等单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳水解条件.结果说明:温度为50 ℃,水解pH为4.0,所用酶活单位为540 U,水解时间为5 h的条件下, 麦胚水解的水解度最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱锋利	宁夏大学农学院	11	56	5.0	6.0
2	关晓庆	宁夏大学农学院	29	264	9.0	14.0
3	赵紫华	宁夏大学农学院	17	141	7.0	11.0
4	马永林	宁夏大学农学院	6	25	3.0	4.0