小麦胚酶解生产高营养天然麦胚饮料

• 作者: 唐云 郭贯新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚 Flavourzyme酶解
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.018

摘要

探讨了利用一种全新的蛋白酶-Flavourzyme水解小麦胚的工艺,以生产高营养天然麦胚饮料.通过正交实验确定了最佳的水解工艺参数:温度55℃,pH7 0,料水比1:8～1:10,Flavourzyme的使用量为40LAPU/g蛋白质,此工艺能使小麦胚的总固形物和蛋白质的提取率分别达到60 3%和70 4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐云	江南大学食品学院	2	48	2.0	2.0
2	郭贯新	江南大学食品学院	15	183	7.0	13.0