小麦胚抗营养因子--麦胚凝集素的灭活研究

• 作者: 单良 姚惠源 朱建华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚 凝集素 灭活 抗营养因子
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.019

摘要

最近研究发现,小麦胚中的凝集素(WGA)是一种抗营养物质,并且有可能是人体某些免疫性疾病的诱因之一.通过对干热、湿热、酸碱、加压蒸汽、挤压以及茶多酚6种处理方法对WGA灭活效果和对小麦胚蛋白品质影响的研究发现,0 24MPa,≥20min加压蒸汽处理可以使WGA活性完全丧失,而且基本上保持小麦胚的功能特性不被破坏,同时也改善了小麦胚的贮藏特性;采用80℃,≥10min湿热处理也可以完全灭活WGA,而且对于小麦胚营养成分的破坏程度较小;其它4种方法在灭活WGA的条件下,对小麦胚蛋白的品质均造成显著的损害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	单良	江南大学食品学院	27	276	10.0	15.0
3	朱建华	江南大学食品学院	1	6	1.0	1.0