菜豆凝集素的灭活研究

• 作者: 姚云艳 曹维强 王静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜豆 凝集素 活力
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 159-161
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.052

摘要

菜豆凝集素(PHA)是一种能使动物红细胞凝集的蛋白质,是菜豆中毒主要的致毒物.本文旨在研究PHA的灭活方法,分别用湿热、酸碱和金属离子3种方法处理PHA,研究理化处理对PHA活力的影响.研究表明,95℃、40min,100℃、30min或105℃、10min的湿热处理,可使PHA的活力完全丧失.在pH1.0～5.0或pH9.5～13.0的范围内提取菜豆蛋白质,可使PHA活力显著丧失.菜豆蛋白质抽提液中加入三价金属离子和部分二价、一价金属离子也可显著降低PHA的活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	161	2166	26.0	38.0
2	曹维强		20	289	8.0	16.0
3	姚云艳	东北农业大学食品学院	3	14	2.0	3.0