玉米糖浆代替糖蜜为碳源的酵母发酵培养基的优化

• 作者: 吴泽柱 盛艳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 发酵力 糖蜜 玉米糖浆
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 178-182
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3105字
• 语种: 中文

摘要

碳源是酵母生长必不可少的营养元素之一,糖蜜又是酵母首选的优质碳源.由于酵母产品市场竞争激烈,糖蜜原料供应紧缺,且对环境易造成污染.本实验利用玉米糖浆代替糖蜜为原料.采用单因素试验和五元二次旋转正交36组试验设计对酵母发酵培养基进行优化,提高酵母产品的质量.实验以酵母发酵力为指标,研究培养基中玉米糖浆比例及营养盐对酵母发酵力影响.单因素实验结果表明,各种营养成分的最适比例为:玉米糖浆比例20％,氯化钾0.30％,氯化钠0.55％,硫酸镁0.12％,硫酸锌0.012％.通过五元二次旋转36组正交实验最终确定最佳的发酵培养基组成为:玉米糖浆比例50％,氯化钠0.29％,氯化钾0.53％,硫酸镁0.14％,硫酸锌0.011％,在优化培养基的条件下酵母的发酵力由未优化前的1625mL上升到1901mL,提高了17％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛艳		2	3	1.0	1.0