榨菜腌制过程中变红或产膜现象相关微生物的分离鉴定

• 作者: 张玉礼 杨吉霞 王学锦 贺稚非
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 榨菜 变红现象 产膜现象 分离鉴定 IlluminaMiSeq测序
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-46
• 页数: 7页
• 字数: 5323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022260

摘要

该文分析榨菜腌制过程中与菜块表面变红和产膜现象相关微生物的种类和来源.通过分离鉴定变红或产膜相关的微生物,用平板水解圈法检测其产酶活性,采用Illumina Miseq高通量测序平台分析青菜头原料表面的微生物种类.结果表明,引起变红的菌株有4株,共3种,包括嗜吡啶红球菌(Rhodococcus pyridinivorans)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis).引起产膜的菌株有13株,共7种,包括解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)、阿耶波多氏芽孢杆菌(Bacillus aryabhattai)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、地衣芽胞杆菌(Bacillus licheniformis)、蜡状芽孢杆菌(Ba-cillus cereus)和表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis).其中嗜吡啶红球菌和表皮葡萄球菌有可能来源于原料.因此,该研究可为榨菜变红和产膜现象的防控提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
2	张玉礼		3	2	1.0	1.0
3	杨吉霞	西南大学食品科学学院	20	165	7.0	12.0
4	王学锦	西南大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0