60Co γ射线处理对山核桃贮藏品质及稳定性的影响

• 作者: 丁之恩 张继刚 杨松 程江华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 山核桃 辐照处理 贮藏品质 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 88-93,111
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.6|TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以去除水分的新鲜山核桃坚果为原料,经60Coy射线分别在0、0.8、2.0、5.0、8.0 kGy剂量下辐照处理,然后置于温度(2±0.5)℃、湿度(RH)70％ ～ 80％的环境中密闭贮藏.期间对山核桃果肉主要营养成分(粗脂肪、粗蛋白质、油中脂肪酸、维生素E),氧化稳定性(酸值、过氧化值、O2-·生成速率、氧化诱导温度、氧化诱导时间)的动态变化进行跟踪监测.结果表明:5.0、8.0 kGy辐照处理显著加剧了山核桃贮藏期间酸值、过氧化值、O2-·生成速率的升高,降低了粗脂肪、不饱和脂肪酸和维生素E含量,降低了氧化诱导温度和氧化诱导时间;与对照组及其他辐照组相比,2.0 kGy剂量组较好地在贮藏期间保持了不饱和脂肪酸及维生素E含量,对山核桃氧化稳定性影响较小,有助于保持山核桃营养和延长山核桃贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程江华	安徽省农业科学院农产品加工研究所	45	180	8.0	10.0
3	张继刚	安徽农业大学茶与食品科技学院	5	24	3.0	4.0
4	丁之恩	安徽农业大学茶与食品科技学院	96	1008	19.0	25.0
5	杨松	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	67	4.0	7.0