美藤果油水包油型乳液的制备及其稳定性研究

• 作者: 刘君 段柱标 郭永生 马传国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 美藤果油 水包油型乳液 平均粒径 PDI 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.10.006

摘要

应用高压匀质法制备美藤果油水包油型乳液.以乳液的平均粒径和分散系数(PDI)为指标,探究Tween乳化剂类型、油质量分数、乳化剂添加量、剪切速率及均质压力对乳液的平均粒径以及PDI的影响.通过测量储藏期内乳液的粒径变化、油相氧化程度(过氧化值和硫代巴比妥酸含量)、液滴的自扩散系数以及游离脂肪酸含量变化,进一步探究储藏期内乳液的物理、氧化以及水解稳定性.结果 表明:制备乳液的优化工艺条件为Tween60添加量1％、油质量分数10％、剪切速率16 000 r/min、均质压力40 MPa,此条件下制备的乳液平均粒径为(218.27±2.21) nm,PDI为0.118±0.002;该工艺条件下制备的美藤果油乳液在14 d的储藏期间内具有较好的耐受pH、盐离子的物理稳定性和较高的氧化稳定性,并且未发生明显的水解作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传国	河南工业大学粮油食品学院	108	605	12.0	17.0
5	郭永生	河南工业大学粮油食品学院	4	9	2.0	3.0
6	刘君	河南工业大学粮油食品学院	2	4	1.0	2.0