山核桃油微胶囊技术研究

• 作者: 余建斌 王顺民 薛正莲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃油 微胶囊 复凝聚法 分子包埋法
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 268-271,274
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

通过复凝聚法和分子包埋法对山核桃油微胶囊的制备进行了研究。在复凝聚法中,最佳条件是：海藻酸钠质量分数为2.5%,壳聚糖质量分数为2.0%,氯化钙质量分数为3.0%,壁材：心材比例为1：2,pH为5.0。在此条件下微胶囊的包埋率为97.74%。在分子包埋法中,最佳条件是：超声时间20min,壁材与心材比例为1：8,超声温度为40℃,超声功率为320W。在此条件下微胶囊的效率为66.01%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛正莲	安徽工程大学生物与化学工程学院	152	710	15.0	17.0
2	王顺民	安徽工程大学生物与化学工程学院	45	229	10.0	14.0
3	余建斌		2	39	2.0	2.0