核桃油成分分析及不同微胶囊工艺的研究

• 作者: 刘丽娜 刘玮 徐同成 杜方岭 王青 邱斌 陶海腾
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 核桃油 微胶囊 包埋率
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 字数: 2939字
• 语种: 中文

摘要

测定了核桃油脂肪酸和维生素E成分,并将β-环糊精、黄原胶/麦芽糊精组合分别作为壁材,采用包埋络和工艺以及喷雾干燥工艺包埋核桃油,比较两种微胶囊工艺的包埋效果.结果表明,在核桃油中,单不饱和脂肪酸含量为20.74％,多不饱和脂肪酸含量为70.278％,不饱和脂肪酸高达90％以上,维生素E含量为3.11 mg/mL;包埋效果以黄原胶/麦芽糊精壁材进行喷雾干燥后得到微胶囊效果较好,包埋率(95.28％)高于以β-环糊精为壁材采用包埋络和工艺的包埋率(83.23％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王青	曲阜师范大学杏坛学院	12	38	3.0	5.0
2	杜方岭	山东省农业科学院农产品研究所	148	1133	19.0	24.0
3	陶海腾	山东省农业科学院农产品研究所	46	319	11.0	16.0
4	徐同成	山东省农业科学院农产品研究所	95	647	15.0	20.0
5	刘丽娜	山东省农业科学院农产品研究所	60	422	12.0	17.0
6	邱斌	山东省农业科学院农产品研究所	27	120	6.0	9.0
7	刘玮	山东省农业科学院农产品研究所	18	65	4.0	7.0