锐孔法制作核桃油微胶囊的研究

• 作者: 吴彩娥 寇晓虹 武瑞强 闫师杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.02.005

摘要

以经超临界CO2流体萃取而得的核桃油为芯材,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔-凝固浴法,经乳化、均质、干燥制作核桃油微胶囊,着重研究了核桃油微胶囊化的工艺要素.正交试验结果表明,壁材海藻酸钠的浓度为1.5%,芯材核桃油与壁材的配比为3.6:1,乳化剂单甘酯的浓度为0.2%,乳化温度为60～70℃,凝固浴CaCl2的浓度为2%,是锐孔法制作核桃油微胶囊的最佳条件.