以改性魔芋胶为主要壁材的核桃油微胶囊制备

• 作者: 严成 何淋 李永学 胡志红 陈琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油 魔芋胶 微胶囊 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 246-250,255
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

核桃油中含有大量不饱和脂肪酸,为防止核桃油氧化,拓宽核桃油的应用范围,以改性魔芋胶为主要壁材,采用喷雾干燥法制备核桃油微胶囊,采用响应曲面法中Box-Behnken模式优化核桃油微胶囊的配方工艺,并对配方优化的产品进行货架寿命、微观结构分析测试.结果表明,核桃油微胶囊的最佳配方是核桃油含量34.9％,改性魔芋胶含量29.1％,大豆分离蛋白(SPI)含量18.2％,麦芽糊精含量16.8％,单甘酯含量1％,由此配方制得的核桃油的包埋率达到90.48％.产品呈球状、大小均一、表面无裂纹和孔隙、货架寿命延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严成	西南科技大学生命科学与工程学院	42	188	6.0	12.0
2	胡志红	西南科技大学生命科学与工程学院	1	8	1.0	1.0
3	何淋	西南科技大学生命科学与工程学院	1	8	1.0	1.0
4	陈琴	西南科技大学生命科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
5	李永学		1	8	1.0	1.0