微胶囊核桃粉加工工艺的研究

• 作者: 刘晓毅 李寿佳 薛文通
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 微胶囊 核桃粉 烘烤 乳化
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 230-233
• 页数: 4页
• 分类号: S377
• 字数: 4470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.01.055

摘要

核桃油脂含量在50%～70%,其中90%以上是不饱和脂肪酸,因此被中医学认为有降低胆固醇、防止动脉硬化、补气养血、美容和抗衰老等作用.但是,核桃仁中大量的不饱和脂肪酸极易氧化,使其储存时间有限.本研究采用喷雾干燥微胶囊造粒法对核桃粉的加工工艺进行了研究,利用明胶、大豆分离蛋白、糊精等水溶性壁材包裹核桃仁中的油脂,再经喷雾干燥脱去壁材中的水分使之成为O/W型微胶囊,从而防止油脂与外界氧的接触,得到了油脂含量高达35.3%、包埋率 85.7%、预测保质期12个月的核桃粉产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	刘晓毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	70	4.0	8.0
3	李寿佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	32	1.0	1.0