广西南宁市场流行干酪的质量特性与评价

• 作者: 吴守允 李全阳 白文娟 闭秋华 陈文硕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 质构特性 感官特性 典型相关分析
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4923字
• 语种: 中文

摘要

从广西南宁市场购买最受欢迎的6种进口干酪,对其营养成分、质构和感官特性进行分析,并结合简单相关和典型相关分析研究干酪质构特性和感官特性间的关系.结果表明:水分含量适中,滋气味、组织状态和纹理图案较好的Cheddar干酪最受消费者欢迎.简单相关分析中硬度、胶黏性与组织状态间相关系数超过了0.7,其他相关系数均低于0.7.典型相关分析结果表明,干酪质构特性和感官特性间的相关主要是干酪咀嚼性、胶黏性和组织状态、纹理图案的关系密切引起的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全阳	广西大学轻工与食品工程学院	35	138	6.0	9.0
2	闭秋华	广西大学轻工与食品工程学院	4	11	2.0	3.0
3	白文娟	广西大学轻工与食品工程学院	5	10	2.0	3.0
4	陈文硕	广西大学轻工与食品工程学院	4	10	2.0	3.0