冷鲜鹅加工及冷藏过程中的微生物污染分析

• 作者: 周光宏 张维益 徐幸莲 王思丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 冷鲜鹅 加工 微生物污染 菌相变化
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 290-294
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 5847字
• 语种: 中文

摘要

研究商业屠宰对冷鲜鹅胴体天然菌落的影响.分别对工人手、案板、车间空气、刀具、预冷水及屠宰过程中的鹅胴体取样,进行常见腐败菌及致病菌的微生物传统培养、计数；同时研究冷鲜鹅贮藏过程中的菌落总数变化.结果表明:空气、预冷水与加工过程中的各类接触面都是冷鲜鹅潜在的污染源,都对样品造成了不同程度的污染,但总体上,整个加工过程还是减少了鹅胴体表面各种微生物的污染,加工后鹅胴体表面的各类微生物数量均显著低于生产过程中的.净膛工序使鹅胴体污染程度达到最大,但是冲洗和预冷工序都能有效地减少这一过程的污染.预冷池后段水和包装是鹅胴体二次污染的主要原因,直接导致冷鲜鹅在冷藏7～9d后的腐败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学国家肉品加工与质量控制教育部重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学国家肉品加工与质量控制教育部重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	张维益	南京农业大学国家肉品加工与质量控制教育部重点实验室	2	9	2.0	2.0
4	王思丹	南京农业大学国家肉品加工与质量控制教育部重点实验室	2	14	2.0	2.0