基于微生物危害的冷却猪肉加工过程关键控制点分析与控制

• 作者: 刘寿春 杨信廷 王国利 赵春江 钟赛意
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 微生物污染 关键控制点
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 285-289
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 6714字
• 语种: 中文

摘要

应用危害分析和关键控制点(HACCP)原理,测试冷却猪肉加工过程中车间环境、加工工序、操作人员、器具以及肉表面的微生物数量分布,获得重要污染环节为刺杀放血、开膛去脏、冷却排酸、分割和包装；其中分割剔骨环节受污染最严重.通过分析加工过程微生物的分布状况,建立基于微生物危害的冷却猪肉加工过程关键控制点(CCP),重点改善卫生管理,使产品初始菌数降至最低,提升质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵春江		305	8492	50.0	75.0
3	杨信廷		86	1815	25.0	39.0
4	刘寿春		2	22	2.0	2.0
10	王国利		10	76	6.0	8.0
11	钟赛意	广东海洋大学食品科技学院	52	175	8.0	11.0