桃林烧鸡加工过程中微生物关键控制点的研究

• 作者: 张洪涛 李艳亮 王道营 诸永志
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 微生物 关键控制点
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 3767-3768
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.6+7
• 字数: 2420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.08.163

摘要

[目的]为了找出桃林烧鸡加工过程中微生物的主要控制环节.[方法]通过跟踪桃林烧鸡加工过程中解冻、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对清洗、煮制和冷却3个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查.[结果]加工工艺微生物关键控制点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物也需要有效控制.[结论]可根据试验结果制定相应的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
3	李艳亮	江苏省农业科学院农产品加工研究所	5	35	3.0	5.0