气调贮藏对四季豆生理生化特性的影响

• 作者: 姜丽 王利斌 石韵 罗海波 郁志芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 四季豆 气调 品质 生理生化
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 289-293
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 5075字
• 语种: 中文

摘要

以四季豆为试材,采用气调贮藏(气体组成:5％ O2+1％ CO2 +94％ N2;温度:9.0℃±0.5℃)和冷藏(气体组成:空气;温度:9.0℃±0.5℃)两种保鲜方式,研究气调处理(CA)对贮藏期四季豆生理生化特性的影响.结果表明:气调贮藏的四季豆有较好的品质——还原糖和叶绿素含量较高,而纤维素积累较少.气调有利于保持较高的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和纤维素酶(CE)活力;同时气调可以有效减少超氧阴离自由基(O2-·)、过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)等有害物质积累.气调有利于四季豆贮藏期的品质保持,延长贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜丽	南京农业大学食品科技学院	40	289	7.0	15.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	罗海波	浙江医药高等专科学校生物与食品系	18	193	6.0	13.0
4	王利斌	南京农业大学食品科技学院	13	93	6.0	9.0
5	石韵	南京农业大学食品科技学院	5	63	5.0	5.0