外源甜菜碱处理对黄瓜冷藏期间活性氧代谢的影响

• 作者: 张海英 王富贵 许丽 韩涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 甜菜碱 抗冷性 氧化代谢
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 313-316
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4485字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究不同浓度的外源甜菜碱(GB)处理对低温胁迫下黄瓜抗氧化作用的影响,探讨甜菜碱对黄瓜抗冷性作用的机理.方法:以“中农8号”黄瓜为试材,分别用浓度0、5、10、15mmol/L的甜菜碱浸泡黄瓜15min,置于4℃条件贮藏.结果:外源甜菜碱处理提高了黄瓜甜菜碱含量,降低果实中脂氧合酶(LOX)活性、增强过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性并有效清除过氧化氢(H2O2)、减少丙二醛(MDA)积累.结论:以10mmol/L甜菜碱处理黄瓜效果最为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩涛	北京农学院食品科学与工程学院	88	1833	21.0	40.0
2	张海英	北京农学院食品科学与工程学院	25	569	11.0	23.0
3	王富贵	北京农学院食品科学与工程学院	5	36	4.0	5.0
4	许丽	北京农学院食品科学与工程学院	22	99	5.0	9.0