贮藏温度对火龙果品质和衰老变化的影响

• 作者: 刘顺枝 孙茹 江月玲 胡位荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 低温贮藏 品质 衰老 酶活性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 336-340
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312070

摘要

以红皮白肉火龙果果实为材料,研究其在5℃和15℃条件下贮藏过程中果肉的可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白质含量、淀粉酶活性及果皮的红色素、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化.结果表明:15℃贮藏的火龙果果肉可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白质及果皮红色素含量整体呈下降趋势,5℃贮藏明显减少了这些品质指标损失.火龙果在15℃贮藏前期的果肉淀粉酶活性高于5℃.两种贮藏温度条件下果皮PPO和PAL活性增加,贮藏末期果皮出现小褐斑.与15℃贮藏相比,5℃贮藏延迟了火龙果果皮POD、SOD活性高峰的出现,使CAT保持较高活性,抑制了MDA含量增加,从而延缓了火龙果的衰老,使贮藏期延长20d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡位荣	广州大学生命科学学院	89	935	19.0	28.0
2	刘顺枝	广州大学生命科学学院	76	879	18.0	28.0
3	江月玲	广州大学生命科学学院	36	267	9.0	15.0
4	孙茹	广州大学生命科学学院	4	50	3.0	4.0