蛋白修饰植物甾醇脂质体的制备及体外消化研究

• 作者: 夏廉臣 焦文佳 王春维 王雪晖 祝爱侠 程铭 陶冶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物甾醇 脂质体 大豆分离蛋白 复溶性 体外消化
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.010

摘要

本研究以植物甾醇(PS)替代胆固醇与卵磷脂(PC)为原料,以粒径、多分散系数PdI、电位和包封率为指标,采用乙醇注入法制备蛋白修饰的植物甾醇脂质体(SPI-LS),通过单因素优化脂质体制备工艺,研究了SPI-LS的复溶性及其在水中的溶解度,并考察了植物甾醇包埋前后体外消化生物活性.结果 表明,最佳制备工艺为:PS: PC为1:4,乙醇体积比为25％,蛋白含量为1％;脂质体复溶后外观与冻干前无显著差异,溶解度可达1.971 mg/mL;经3h体外胃肠消化后,SPI-LS中植物甾醇的生物活性仍可保持在50％以上,是未经包埋植物甾醇的三倍之多.故优化制备条件得到的SPI-LS复溶性良好,并能有效保持植物甾醇的生物活性.