复合保鲜剂对鲜切香蕉贮藏品质的影响

• 作者: 乔丽萍 唐先谱 张彪 张新 李喜宏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切香蕉 多酚氧化酶 过氧化物酶 贮藏品质 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|S668.1
• 字数: 2996字
• 语种: 中文

摘要

以市售八成熟香蕉为试材,研究柠檬酸、壳聚糖、D-异抗化血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)复合保鲜剂处理5min后,4℃贮藏期间鲜切香蕉贮藏品质的变化规律.结果表明:与对照组相比,复合保鲜剂处理组能显著减缓鲜切香蕉失重率、褐变速率,同时还能抑制鲜切香蕉多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,减缓鲜切香蕉亮度下降趋势,有利于保持鲜切香蕉外观品质和营养价值.综合鲜切香蕉在储藏期内的理化品质指标,复合保鲜剂处理组效果明显优于对照组,而1.0％柠檬酸+2.0％壳聚糖+2.0％D-SE组合处理效果显著比其他处理组效果好,2.0％柠檬酸+1.0％壳聚糖+2.0％ D-SE组合次之,对照组保鲜鲜切香蕉的效果最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
5	乔丽萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	1	1.0	1.0
6	唐先谱	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	11	2.0	3.0
7	张彪	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	19	3.0	4.0
8	张新	天津科技大学食品工程与生物技术学院	14	34	4.0	5.0