鲜切青笋防腐保鲜工艺的优化及不同包装材料对其品质的影响

• 作者: 刘金鑫 张玉斌 白凯凯 郝兰兰
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切青笋 防腐保鲜工艺 正交试验 包装材料
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.06.002

摘要

为了研究不同防腐剂和不同包装材料对鲜切青笋防腐保鲜的效果,并延长其贮藏时间,通过预试验选择山梨酸钾、纳他霉素、柠檬酸为有效合适的防腐剂,按照L9(34)正交试验制作不同配比的防腐保鲜复合液,以鲜切青笋在贮藏过程中的细菌总数、失重率及硬度为测定指标,最终以综合评分确定最佳复合液配比.结果表明:防腐保鲜液的最佳配比为0.02％ 纳他霉素+2.0％ 柠檬酸+0.04％ 山梨酸钾.以普通塑料薄膜保鲜袋作对照,研究不同规格(0.07 mm、0.08 mm、0.09 mm)透气性的双向拉伸尼龙(BOPA)与低密度聚乙烯(LDPE)复合包装袋对鲜切青笋包装储藏期间的失重率、维生素C的含量、硬度的影响,并选择最佳的包装材料.结果表明:0.07 mm规格的复合材料包装鲜切青笋效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	45	214	8.0	12.0
2	刘金鑫	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	16	2.0	2.0
3	郝兰兰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
4	白凯凯	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0