不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果

• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切马铃薯 包装 抗坏血酸 丙二醛 电解质渗出率 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（33）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 16527-16528,16585
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2657字
• 语种: 中文

摘要

[目的] 研究不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果.[方法] 马铃薯经挑选、去皮后切成1.5～2.0 cm厚的切片,用浓度1%的柠檬酸溶液浸泡护色3 min后,放入塑料托盘中,分别用PE、PVDC和PP/PE保鲜膜或复合袋包装,放入5 ℃的冰柜里冷藏8 d,当天及其后每2 d检测1次样品.[结果] 透气性差的PP/PE包装较其他材料更有利于延缓鲜切马铃薯中还原型抗坏血酸的减少,抑制褐变,同时延缓组织内丙二醛(MDA)的积累和电解质渗出率的增加,从而延缓其衰老.[结论] 不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果有影响.