包装材料对鲜切菠萝保鲜效果的影响

• 作者: 潘嫣丽 覃海元 黄雪明 黎朝惠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切菠萝 包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 394-396
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究不同包装材料对鲜切菠萝的保鲜效果。菠萝经挑选、去皮后切成1.5～2.0cm厚的切片,用0.5%柠檬酸溶液浸泡护色3min后,放入塑料托盘中,分别用PE保鲜膜、HDPE保鲜袋和PE/PP复合袋包裹,或放入PET保鲜盒中并用带有1个直径3mm的盖封口,放入5℃的冰柜里冷藏10d;当天和每2d检测1次样品。结果表明,透气性差的PE/PP袋和PET盒较PE膜和HDPE袋更有利于减少鲜切菠萝的失重、褐变、渗汁、相对电导率增加和还原型抗坏血酸损失,但不同包装材料对总酸和可溶性固形物含量的影响不大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘嫣丽	广西农业职业技术学院食品工程系	50	258	9.0	12.0
2	覃海元	广西农业职业技术学院食品工程系	68	407	11.0	14.0
3	黄雪明	广西农业职业技术学院食品工程系	1	6	1.0	1.0
4	黎朝惠	广西农业职业技术学院食品工程系	1	6	1.0	1.0