鲜切马铃薯片在四种包装材料下的保鲜效果

• 作者: 常希光 杨肖飞 许丽 赵瑞雪 郭岩松 陈湘宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 马铃薯 包装材料 保鲜 贮藏
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 336-339,348
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.055

摘要

以品质优良的马铃薯为试材,经清洗消毒、切分成片,分为4组,分别用4种不同材质及透性的保鲜材料包装,贮藏于4℃下,每隔ld对其褐变度、酶活性(PPO、POD)、酚类物质(总酚含量)、细胞破坏程度(相对电导率)、有害物质(MDA)及营养物质(VC含量)进行检测.研究表明:CO2、O2、水蒸气透过量分别为601.86 cm3/(m2 ·24 h·0.1 MPa)、295.92 cm3/(m2 ·24 h·0.1 MPa)、12.98g/(m2 ·24 h)的OPP/CPP包装材料应用于鲜切马铃薯片保鲜中,能有效的改善其品质,降低酶活性及酚类物质的含量,使相对电导率在贮藏期内仅从0.02％上升至0.15％、丙二醛(MDA)仅从0.03 mmol/g上升至0.04 mmol/g,减少了营养物质的流失.