青麦仁预制菜肴加工工艺的研究

• 作者: 何梦影 宋范范 张康逸 杨妍 杨帆
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 青麦仁 预制菜肴 加工工艺 酱包
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 分类号: TS217.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.025

摘要

以青麦仁为主要原料,对青麦仁预制菜肴的配方和加工工艺进行研究.结果 表明,原料包最佳工艺为:熟制时间2 min,熟制温度95℃,炒制时间2 min,炒制油量4％,炒制温度165 ℃;以400 g青麦仁为基准,酱包的最佳配方为:蔗糖14 g,食盐1.5 g,酱油10 g,色拉油15 g,淀粉1 g,黄原胶0.05 g,单硬脂酸甘油酯0.24 g;原料包和酱包的储藏试验结果表明:经过灭菌后的酱包和原料包在储藏第30天时的菌落总数分别为1.9 lg(CFU/g)和3.0 lg(CFU/g),符合食品标准规定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨帆	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	35	183	9.0	12.0
2	张康逸	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	57	146	7.0	8.0
3	宋范范	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	10	24	4.0	4.0
5	何梦影	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	19	32	4.0	5.0
6	杨妍	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	6	4	1.0	1.0