黑粒青麦仁协同护色技术研究

• 作者: 康志敏 张康逸 范运乾
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑粒青麦仁 护色剂 护色
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·农业工程
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2714字
• 语种: 中文

摘要

以中普黑麦一号为原料,探讨了不同护色剂对黑粒青麦仁色泽的影响,并采用正交试验对黑粒青麦仁护色配方工艺进行了优化,得出最佳的护色配方.结果表明,20 g/L蛋黄粉、10 g/L柠檬酸、20 g/L NaCl、30 g/L蔗糖,均对黑粒青麦仁有护色作用；最优的复合护色剂为20 g/L蛋黄粉+30 g/L NaCl+30 g/L蔗糖,经此复合护色剂处理的黑粒青麦仁,在水洗后仍能保持较好的色泽,色差值L*为23.12.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张康逸	河南省农业科学院农副产品加工研究所	57	146	7.0	8.0
2	康志敏	河南省农业科学院农副产品加工研究所	24	78	6.0	7.0
3	范运乾	河南省农业科学院农副产品加工研究所	7	32	3.0	5.0