油梨饮料加工护色技术研究

• 作者: 匡钰 史文斌 姚志军 李泽生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油梨 饮料 护色
• 年，卷（期）: 2018,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 158-159,178
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.34.049

摘要

[目的]获得做油梨饮料产品使用护色剂的最佳配比. [方法]研究VC、D－异抗坏血酸钠、L－半胱氨酸3种护色剂对油梨饮料护色效果的影响,通过单因素试验和正交试验,选出最佳的浓度比例. [结果]3种护色剂对油梨饮料护色效果为:D－异抗坏血酸钠 ＞L－半胱氨酸 ＞VC,护色液的最佳复配比例为:D－异抗坏血酸钠添加量0.5%、L－半胱氨酸添加量0.6%、VC添加量0.7%. [结论]试验得出的复合护色剂对油梨饮料的护色效果显著,能有效地防止油梨饮料的褐变.