苦瓜清凉饮料加工技术研究

• 作者: 董文明 邓光
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 苦瓜 清凉饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: S642.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.07.011

摘要

本实验以苦瓜为主要原料,通过添加适当的甜味剂、酸度调节剂等,研制出风味独特的苦瓜清凉饮料.同时研究了加工工艺、护色液、包接剂以及稳定悬浮剂等对产品质量的影响.通过多次实验得到了产品的最佳工艺技术参数和配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明	云南农业大学食品科技学院	88	379	12.0	14.0
2	邓光		5	28	3.0	5.0