苦瓜乳固体饮料加工技术研究

• 作者: 李兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 乳粉 固体饮料 加工技术
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS278
• 字数: 2780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.046

摘要

以苦瓜、牛乳为原料,苦瓜经提取、澄清、减压浓缩、干燥制得苦瓜纯粉,再配以乳粉和其他辅料得到苦瓜乳固体饮料.研究确定了苦瓜纯粉制作过程中的最佳浓缩温度,并对苦瓜的护色、苦味包接等工艺进行了研究,确定了苦瓜乳固体饮料的最佳配方.最后对固体饮料的脂肪、蛋白质、Vc、总酸、水分等含量进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰	河南科技学院生物工程系	52	265	9.0	12.0