青麦糕加工工艺研究

• 作者: 侯传伟 康志敏 张康逸 范运乾 马珊珊
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青麦仁 青麦糕 加工工艺 模糊综合评价
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3235字
• 语种: 中文

摘要

以青麦仁为原料制作青麦糕，以模糊综合评价法对青麦糕进行感官品质评价，探讨了蒸煮时间、干燥温度和时间对青麦糕加工品质的影响，以期为青麦仁的开发利用开辟新的途径，并为青麦糕的工厂化生产提供理论依据。结果表明，青麦糕的最佳加工工艺为蒸煮时间20 min、干燥温度85℃、干燥时间1．5h，此条件下青麦糕外观平整、颜色美观、黏弹性及软硬度适中，感官评分为86．2。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯传伟	河南省农业科学院农副产品加工研究所	45	251	10.0	14.0
2	张康逸	河南省农业科学院农副产品加工研究所	57	146	7.0	8.0
3	康志敏	河南省农业科学院农副产品加工研究所	24	78	6.0	7.0
4	马珊珊	河南省农业科学院农副产品加工研究所	1	14	1.0	1.0
5	范运乾	河南省农业科学院农副产品加工研究所	7	32	3.0	5.0