鲜切紫甘蓝加压氩气保鲜处理条件的响应面优化

• 作者: 廖祥平 易若琨 王冉冉 苟俊 许青莲 赵欣 邢亚阁 陈存坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 紫甘蓝 加压氩气 响应面法 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 253-258
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.043

摘要

以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件.在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响应值的多元回归方程,优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理工艺.结果 表明:鲜切紫甘蓝加压氩气最佳处理条件为:加压氩气处理压强1.0 MPa、保压时间61 min、加压时间99 s和撤压时间148 s.贮藏结束后,鲜切紫甘蓝失重率为3.57％,与非加压处理条件下测得的失重率5.98％相比,降低了42.0％,保鲜效果明显提升.