茶叶鲫鱼软包装罐头生产工艺的研究

• 作者: 彭娟 项俊
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲫鱼 茶叶 软罐头 营养保健
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2524-2525
• 页数: 2页
• 分类号: TS29
• 字数: 2526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.06.157

摘要

以鲫鱼和茶叶为主要原料,经盐渍、油炸、调味、真空封口和杀菌等工艺,得到茶叶鱼软罐头产品,在单因素实验结果的基础上,设计L9(33)正交实验,确定了茶叶鱼软罐头的最佳生产工艺及配方.结果表明,采用10%盐溶液浸渍20 min,调味浸渍2 min为最佳工艺条件,杀菌处理温度121℃,时间40 min,最佳配方为:白糖5.7%、精盐1.1%、花椒2.3%、桂皮0.6%、八角0.6%、姜3.4%、葱3.4%、酱油1.7%、味精0.9%、茶汁80.3%.