山药汤罐头生产工艺研究

• 作者: 张森旺 徐刚 徐建国 顾震
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 汤罐头 基础配方 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 233,238
• 页数: 2页
• 分类号: TS295+.9
• 字数: 2244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.23.149

摘要

以地方特色农产品瑞昌山药为原料,确定了山药汤罐头的基础配方、杀菌工艺以及固形物添加量,并经过正交试验对基础配方进行了优化.结果表明,汤的最佳基础配方为食盐添加量0.4%、鸡精添加量0.3%、味精添加量0.2%;最佳固形物添加量为20%排骨、10%山药;最佳杀菌条件为121℃、45 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐刚	江西省科学院应用化学研究所	35	508	11.0	22.0
2	顾震	江西省科学院应用化学研究所	27	374	11.0	19.0
3	徐建国	江西省科学院应用化学研究所	25	346	10.0	18.0
4	张森旺	江西省科学院应用化学研究所	15	123	6.0	11.0