婴幼儿番茄鱼泥罐头工艺的优化研究

• 作者: 张雪 隋继学
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 婴幼儿食品 鱼泥 番茄 罐头
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-140,143
• 页数: 3页
• 分类号: TS29
• 字数: 2507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.045

摘要

采用了感官评定和正交实验法,对婴幼儿番茄鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化.通过反复实验,确定婴幼儿番茄鱼泥罐头的最佳配方为:30%番茄、14%蛋黄、6%奶粉.对按该配方生产的产品进行理化及微生物检测,结果表明,该产品具有鱼肉与番茄的独特滋味,酱体橙红色,呈半固态状,料质均匀,粘稠适中,乳化效果好,实为目前婴幼儿的最佳营养食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雪	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	45	401	9.0	18.0
2	隋继学	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	46	170	8.0	11.0