番茄红素生产工艺研究进展

• 作者: 刘沐霖 张玉丹 杨阳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 番茄红素 合成 萃取 发酵
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 字数: 4157字
• 语种: 中文

摘要

番茄红素结构中含有碳-碳双键,能够清除氧自由基,具有很强的抗氧化活性,可防止脂蛋白和DNA氧化损伤,还具有抗衰老和降低肿瘤发生的作用,因此具有重要的研究价值.本文综述了番茄红素的生产工艺,主要包括化学合成法、溶剂及辅助萃取法和微生物发酵法.