绿色蔬菜的脱色机理及护色方法

• 作者: 姚晓敏 孙向军 王建强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿色蔬菜 护色 Cu2+ Zn2+
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.05.007

摘要

绿色蔬菜在加工过程中易脱去绿色,从而影响其感官品质.本文对脱色机理进行初步探讨,对不同的护色方法进行比较,结果证明,采用Cu2+或Zn2+溶液浸泡处理效果好.实验最佳[Cu2+]为300mg/kg,[Zn2+]为500mg/kg,浸泡时间为24h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙向军	上海交通大学农学院食品加工教研室	33	568	13.0	23.0
2	姚晓敏	上海交通大学农学院食品加工教研室	28	605	14.0	24.0
3	王建强	上海交通大学农学院食品加工教研室	1	56	1.0	1.0