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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094
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31. 乳化型香肠生产原理和常见问题分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 主要探讨了乳化型香肠的加工原理以及斩拌和乳化时的温度、pH、脂肪颗粒大小、可溶性蛋白的数量和类型、乳化物的粘度等因素对肉糜乳化物稳定性的影响,并对如何控制这些因素、生产高质量的产品进行了分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究应用环糊精法和超临界萃取法脱除胆固醇的蛋黄粉分别制作了低胆固醇蛋黄酱.结果表明,由于β-环糊精在脱除蛋黄中胆固醇的同时,也脱除了较多的磷脂成分,降低蛋黄的乳化能力,因此,用它制作的蛋黄酱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 系统地研究了调配型酸性豆乳饮料的生产工艺及影响其稳定性的各种因素,得出结论:豆乳浓度越高饮料越不稳定;在饮料pH远离蛋白质等电点情况下,pH越低越不稳定;搅拌速度在不产生气泡条件下越快越好;...
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34. 脱脂玉米胚芽蛋白饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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35. 南瓜面包的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以南瓜粉为新食物源,添加不同用量,采用二次发酵工艺研制的绿色保健食品.结果表明添加不同量的南瓜粉对面包的营养价值、感观、色泽及滋味均有明显改善.是一种适合不同年龄特别是老年人食用的新型营养保...
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36. 含油魔芋食品的生产刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 概述含油磨芋食品生产的新工艺.采用本工艺制作的魔芋食品不但保持了魔芋食品独特的弹性和口感,而且还具有粘着性和柔软感,改善了魔芋食品的味觉和外观,提高了其营养价值.
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37. 乳酸饮料生产工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以乳制品为主要原料,通过添加稳定剂、乳酸和果汁等,采用胶体磨、高压均质、水浴灭菌等工艺处理生产乳酸饮料,解决了乳酸饮料生产易出现分层的问题.
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38. 冻干食品厂冻干设备选型刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 针对我国冻干食品企业设备选型中存在的一些问题,强调了冻干设备选型的重要意义;较系统深入地讨论了原料对设备选型的影响;论述了国内外冻干机的主要差距并指出企业应从自己的客观情况和实际需要出发,因...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 充分利用Internet获取食品信息资源是十分有益且必要的.本文综述了获取网络上食品信息资源的几种主要方式和技巧,介绍了食品科学领域的一些重要站点、食品科学搜索引擎与数据库.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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