乳化型香肠生产原理和常见问题分析

• 作者: 吴国强 戴瑞彤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化型香肠 脂肪颗粒 过度斩拌 盐溶性蛋白
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.05.008

摘要

主要探讨了乳化型香肠的加工原理以及斩拌和乳化时的温度、pH、脂肪颗粒大小、可溶性蛋白的数量和类型、乳化物的粘度等因素对肉糜乳化物稳定性的影响,并对如何控制这些因素、生产高质量的产品进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴国强		3	90	2.0	3.0