定量分析加热后乳清蛋白与酪蛋白的结合

• 作者: Jeanette Otte Karsten Bruun Qvist Merete Faergemand 周志伟 盛东生 许永红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加热 乳清蛋白 酪蛋白微粒 结合 定量分析
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.05.011

摘要

将复原脱脂乳在70～90℃范围内加热10～25min后,用超速离心分离出酪蛋白微粒,并用毛细管电泳法定量分析.结果显示,β-乳球蛋白更容易结合到酪蛋白微粒上.当加热条件为70℃、10min时就有相当多的β-乳球蛋白发生了这种结合,这时酪蛋白微粒中没发现任何α-乳清蛋白,只有当加热温度大于75℃时才有少量α-乳清蛋白与酪蛋白微粒结合.复原脱脂乳经90℃、25min加热后几乎所有β-乳球蛋白都已转入酪蛋白微粒部分,而只有近50%的α-乳清蛋白转入酪蛋白微粒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许永红		5	44	4.0	5.0
2	周志伟		3	34	3.0	3.0
3	盛东生		2	47	2.0	2.0
4	Merete Faergemand		2	23	2.0	2.0
5	Jeanette Otte		2	23	2.0	2.0
6	Karsten Bruun Qvist		2	23	2.0	2.0