方便鱼的工业化制作探讨

• 作者: 綦翠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 复水性 方便食品 工业化
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.05.016

摘要

介绍了以鲢鱼为主要原料,经腌渍、油炸、干燥等工艺处理,把中国烹饪工艺与工业化生产相结合,制成了高蛋白、高质量的方便食品-方便鱼.讨论了影响方便鱼复水性、保质期、产品质量的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	綦翠华	济南大学食品系	42	299	10.0	16.0