高凝胶性能沙菜卡拉胶碱处理工艺的研究

• 作者: 叶林 彭志英 徐建祥 李少霞 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙菜 卡拉胶 碱处理工艺 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.05.005

摘要

采用KOH溶液对沙菜进行高温稀碱法处理,通过正交实验方法得出了生产高凝胶性能卡拉胶的最佳碱处理工艺,所得卡拉胶的凝胶强度达到800g/cm2,产率超过25%.该碱处理工艺具有工艺条件简单、生产周期短、环境污染少、碱液可循环利用等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
3	徐建祥	华南理工大学食品与生物工程学院	16	308	9.0	16.0
4	李少霞	华南理工大学食品与生物工程学院	6	79	4.0	6.0
5	叶林	华南理工大学食品与生物工程学院	6	92	4.0	6.0